Holms den Gamle

Opskriften til denne spegepølse har vi overtaget efter slagtermester Finn Holm, Nexø. Det er en af de ældste opskrifter vi har. Den er lavet efter meget gamle pølsetraditioner, hvor pølsen ligger i tørsalt i 4 uger. Derefter eftermodnes den og koldryges i 6 uger. Pølsen er beregnet til at skulle hænge oppe under skorstenen, så saltet trækker ud og lægger sig som et beskyttende hvidt lag. Pølsen stoppes i naturtarm og er en meget stor pølse, der vejer mellem 3-6 kg.

Ingredienser: 
Svinekød, hele peber, hvidløg.